Compass Group Belgique sert 100.000 repas par jour
"Compass Group Belgique sert 100.000 repas par jour"
Compass Group est un acteur d'envergure mondiale dans le domaine de la restauration collective. Avec des implantations dans plus de cinquante pays et quelque 450.000 salariés, Compass Group mérite amplement le titre de « leader du marché ». Chaque jour, la filiale belge du groupe livre 100.000 repas de qualité. Depuis plusieurs années, Pittman Seafoods s'enorgueillit d'être un partenaire à part entière de ce géant de la restauration collective.
En vingt ans, Compass Group est devenu le n° 1 mondial de la restauration collective. Compass Group Belgique emploie plus de 1.800 salariés, au nombre desquels Serge Englebert, depuis vingt ans au service de l'entreprise. Cela fait maintenant quinze ans que Serge Englebert a été nommé « acheteur ».
« Nous livrons des repas qualitatifs et équilibrés aux entreprises, écoles et établissements de soins. Eurest assure un service de restauration collective aux entreprises, institutions et administrations. Scolarest est le partenaire privilégié du secteur de l'enseignement, de la maternelle à l'université. Last but not least, Medirest gère les repas dans le secteur des soins de santé (notamment les hôpitaux, maisons de repos, établissements de soins, prisons et CPAS). En Belgique, nous servons quotidiennement quelque 100.000 repas. »
Il est indispensable d'avoir des sous-traitants fiables. Comment Compass Group choisit-il ses partenaires?
Serge Englebert:
« Effectivement, ce n'est pas une sinécure. Généralement, nous procédons par appel d'offres. Nos exigences en matière de partenariat sont extrêmement strictes. Le prix par assiette est certes très important mais nous devons également garantir une qualité constante (que ce soit ou non via les labels de qualité), veiller au respect des conditions de travail et évaluer les compétences professionnelles du partenaire potentiel. Un nouveau partenaire doit être capable de nous fournir des garanties. Un chiffre d'affaires substantiel, une bonne rentabilité, une trésorerie saine et une gestion raisonnable des risques sont également des paramètres à prendre en considération. »
Comment est née la collaboration avec Pittman Seafoods?
Serge Englebert:
« En 2010, ils ont remporté un appel d'offres organisé par Compass Group Belgique. Depuis cette date, ils font partie de nos fournisseurs les plus fiables. Pas la moindre ombre au tableau! Les produits que nous livre Pittman Seafoods sont d'une qualité irréprochable, ce qui fait partie de nos priorités. D'autre part, nous n'avons connu aucune rupture de stock à ce jour, ce qui est pour nous primordial. Nous pouvons affirmer sans ambages que Pittman Seafoods est l'un des meilleurs producteurs de poisson congelé de notre pays. Ils nous apportent le soutien dont nous avons besoin et leur connaissance du marché asiatique est un atout non négligeable. Nous avons pleine et entière confiance dans ce fournisseur. »
Qu'achetez-vous chez Pittman Seafoods?
Serge Englebert:
« Principalement des cubes et des tranches de poissons à chair blanche, ainsi qu'une grande quantité de filets de saumon sauvage. Sans oublier les énormes quantités de pangasius certifié. »
Manifestement, vous attachez une grande importance à la certification...
Serge Englebert:
« Effectivement. Compass Group se soucie du développement durable. C'est la raison pour laquelle nous avons créé, en collaboration avec Pittman, un « passeport du poisson », lequel nous sert à garantir nos choix en matière de poissons vis-à-vis de nos clients (écoles, restaurants et établissements de santé). »
Que trouve-t-on dans le « passeport du poisson »?
Serge Englebert:
« Notre objectif est de prouver à nos clients à quel point l'avenir de notre planète nous préoccupe. Compass Group considère qu'il est de son devoir d'œuvrer en faveur du développement durable. L'exemple du bar Victoria est, à cet égard, significatif. Cette espèce ne répond plus à nos attentes. C'est pourquoi nous l'avons purement et simplement retirée de notre assortiment. Proposer des repas économiques de qualité, tout en respectant les exigences environnementales, tel est notre credo. »
Vous avez souligné l'importance accordée par Compass Group au coût de la nourriture. Comment Pittman Seafoods fait-elle face à ces contraintes?
Serge Englebert:
« Lorsque vous servez 100.000 repas chaque jour, il faut que le prix soit calculé au plus juste. Pas question de toucher au poids. Nous avons convenu ensemble d'un poids par assiette. Pittman Seafoods respecte ce principe sans jamais y déroger, ce qui est tout à son honneur. »
Ce doit être une véritable gageure de préparer autant de repas qui plaisent au plus grand nombre?
Serge Englebert:
« En effet, il s'agit d'un défi de taille. En accord avec nos diététiciens, nous essayons de proposer des repas à la fois succulents, sains et équilibrés. Particulièrement en milieu médical, nous sommes en outre obligés de tenir compte de certaines allergies et intolérances alimentaires. Ici aussi, nous pouvons compter sur l'appui de nos fournisseurs. »