Compass Group Belgien serviert 100.000 Mahlzeiten am Tag
"Compass Group Belgien serviert 100.000 Mahlzeiten am Tag"
Compass Group ist ein Cateringunternehmen auf Weltniveau: Mit Niederlassungen in über fünfzig Ländern und mehr als 450.000 Beschäftigten darf sie ohne weiteres den Begriff „Marktführer" für sich beanspruchen. Die Niederlassung in Belgien bringt es täglich auf rund 100.000 Qualitäts-Mahlzeiten. Pittman Seafoods ist bereits seit vielen Jahren ein zuverlässiger Partner.
In den vergangenen zwanzig Jahren entwickelte sich die Compass Group weltweit zur Nummer Eins im Bereich des Caterings. Die Compass Group Belgien beschäftigt über 1800 Mitarbeiter, einer von ihnen ist Serge Englebert, der hier seit ungefähr zwanzig Jahren tätig ist. Seit gut fünfzehn Jahren steht auf seiner Visitenkarte „Einkäufer".
"Wir liefern qualitativ hochwertige, ausgewogene Mahlzeiten an Unternehmen, Schulen und das Gesundheitswesen. Mit Eurest bedienen wir Firmen und öffentliche Einrichtungen, über Scolarest liefern wir Foodservice-Leistungen an Schulen - von Kindergartenkindern bis hin zu Universitätsstudenten - und unter Medirest kennt man uns als Lebensmittelpartner, unter anderem für Krankenhäuser, Wohn- und Versorgungszentren, Gefängnisse und öffentliche Sozialhilfezentren. In unserem Land sind wir täglich für ungefähr 100.000 Mahlzeiten verantwortlich."
Zuverlässige Zulieferer sind dann zweifellos ein Muss. Wie wählt die Compass Group ihre Partner aus?
Serge Englebert:
"Das ist wahrlich keine einfache Aufgabe. Meistens führen wir Ausschreibungen durch, um unsere Auswahl zu treffen. Und dann gibt es selbstverständlich verschiedene, strenge Vorgaben, die erfüllt werden müssen. Der Preis pro Essen ist ausgesprochen wichtig, aber natürlich müssen wir auch auf die Konstanz in der Qualität - ob mit oder ohne erforderliche Gütesiegel -, die Arbeitsbedingungen, die allgemeinen Fachkenntnisse des potenziellen Lieferanten und anderes mehr achten. Ein potenzieller neuer Partner muss uns Garantien geben können. Gute Geschäftszahlen, eine hohe Rentabilität, ein guter Cash-Flow und verantwortungsbewusstes Risikomanagement sind somit auch nicht unwichtig."
Wie genau ist die Zusammenarbeit mit Pittman Seafoods entstanden?
Serge Englebert:
"Sie haben 2010 erfolgreich eine Ausschreibung für die Compass Group Belgien gewonnen. Seitdem sind sie ein zuverlässiger Lieferant. Die Partnerschaft verläuft noch immer einwandfrei. Die von Pittman Seafoods gelieferte Qualität ist top und dies hat für uns oberste Priorität. Außerdem haben wir noch kein einziges Mal Schiffbruch erlitten und auch dies ist für uns ausgesprochen wichtig. Wir dürfen somit ohne weiteres feststellen, dass dies einer der besseren Produzenten unseres Landes für den Bereich Tiefkühlfisch ist. Sie liefern die Unterstützung, die wir benötigen, und ihre Sachkenntnis des asiatischen Fischmarkts ist ein großer Trumpf. Wir haben sehr großes Vertrauen in die Fähigkeiten dieses Lieferanten."
Welchen Fisch kauft die Compass Group bei Pittman Seafoods?
Serge Englebert:
"Wir beziehen vor allem in kleine Würfel und Stäbchen zersägten Weißfisch. Darüber hinaus bestellen wir auch einige Kilo Wildlachs. Und selbstverständlich dürfen wir die großen Bestellungen an zertifiziertem Pangasius nicht vergessen."
Sie legen ziemlich großen Nachdruck auf „zertifiziert".
Serge Englebert:
"Selbstverständlich. Wir setzen mit der Compass Group stark auf Nachhaltigkeit.
Nicht umsonst haben wir einen ID-Fischpass in Zusammenarbeit mit Pittmann entwickelt. Hiermit können wir unseren Kunden - den Schulen, Restaurants und medizinischen Versorgungseirichtungen - vermitteln, weshalb wir uns für bestimmte Fischarten entscheiden."
Was beinhaltet der Fischpass genau?
Serge Englebert:
"Wir möchten unseren Kunden zeigen, dass wir der Zukunft unserer Gesellschaft große Bedeutung beimessen. Die Compass Group sieht es als unsere Pflicht, sich für das Thema Nachhaltigkeit einzusetzen. Der Viktoriabarsch ist hierfür ein gutes Beispiel. Diese Fischart erfüllt nicht unsere Erwartungen und deshalb kaufen wir ihn ganz einfach nicht mehr. Preislich attraktive und qualitativ hochwertige Mahlzeiten anbieten ist unser Kerngeschäft, allerdings soll alles, was wir tun, auch gesellschaftlich verantwortungsvoll sein".
Sie haben eben bereits angeführt, dass die Essenskosten für die Compass Group sehr wichtig sind. In welcher Weise erfüllt Pittman Seafoods hier die Erwartungen?
Serge Englebert:
"Wenn man so um die 100.000 Mahlzeiten am Tag auf den Tisch zaubert, muss der Preis je Essen ausgeklügelt sein. Gewichtsabweichungen sind nicht annehmbar. Und dies ist ein großer Trumpf von Pittman Seafoods. In Abstimmung miteinander haben wir ein Gewicht pro Portion ermittelt und Pittman Seafoods weicht davon schlichtweg nicht ab."
Ist es eine Herausforderung, für eine so große Gruppe an Menschen eine Mahlzeit zuzubereiten, die allen schmeckt?
Serge Englebert:
Ja, wir versuchen im Dialog mit unseren Diätberatern gesunde, leckere und gleichzeitig ausgewogene Mahlzeiten zusammenzustellen. Darüber hinaus müssen wir - sicher im medizinischen Bereich - auch den Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Rechnung tragen. Glücklicherweise können wir uns auch hier auf unseren Lieferanten verlassen."
Welche Vorteile bietet die Zusammenarbeit mit Pittman Seafoods darüber hinaus?
Serge Englebert:
"Als Einkäufer finde ich es wichtig, einen festen Anlaufpunkt zu haben.Carine ist meine Ansprechpartnerin bei Pittman Seafoods, und ich kann mich immer an sie wenden, unabhängig davon, ob ich Fragen habe in Bezug auf die Qualität, Vorräte, Lieferungen oder die Buchhaltung. Wenn sie meine Fragen nicht selbst beantworten kann, leitet sie mich umgehend an den richtigen Ansprechpartner weiter. Mithilfe eines solchen Services können schöne, langfristige Kooperationsprojekte entstehen und dies ist eine Win-Win-Situation für beide Parteien."